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Ensalada de frijoles frescos y ruibarbo con queso de cabra

Ensalada de frijoles frescos y ruibarbo con queso de cabra


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Demasiado lindo, vegetales pequeños! Una creación gourmet del chef Alain Passard que lo invita a compartir su pasión por las verduras con sus hijos.

Ingredientes:

  • Para 4 personas:
  • 300 g de frijoles sin cáscara
  • 2 tallos jóvenes de ruibarbo rojo
  • 2 cebollas pequeñas
  • 1 queso de cabra fresco (tipo Petit Billy). algunas hojas de albahaca tailandesa (o estragón)
  • 3 c. cucharada de azúcar glas
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Preparación:

Blanquee los frijoles durante unos segundos en una sartén con agua hirviendo, luego sumérjalos en agua helada para mantenerlos en un hermoso color. Retirar la primera piel, siempre muy dura. Lave, luego detalle el ruibarbo en secciones finas. Espolvorea con azúcar glas y deja reposar durante un cuarto de hora. Limpia los pedazos de su exceso de azúcar dándoles palmaditas en toallas de papel. En una ensaladera, combine los frijoles, el ruibarbo, la cebolla nueva picada y las hojas de albahaca. Mezclar suavemente. Sazonar con una pizca de aceite de oliva y extender sobre los platos. Corta el queso de cabra fresco en cubos y agrégalos encima. Espolvorea con un toque de flor de sal y un molino de pimienta. Consejo +: el ruibarbo aporta un toque interesante de acidez para mejorar las ensaladas y crudités. También puede despertar las papilas gustativas de sus hijos mezclando pequeños cubos de manzana y crudités. Una forma sencilla de renovar sus recetas y despertar la curiosidad de sus jóvenes gourmets.